Kuulosti oudolta, mutta marengin suurena ystävänä pakkohan sitä oli kokeilla - marenkia kikherneistä! Ei sentään niistä herneistä, vaan niiden säilykepurkissa olevasta liemestä. Ainakin vegaanista. Ohje löytyi Lidlin Liedellä-lehdestä.

Vegaaniset marengit

1 tlk kikherneitä (1,5 dl lientä)

1/2 tl etikkaa tai sitruunamehua

1,5 dl sokeria

Pane kikhernepurkki jääkaappiin vuorokautta ennen vaahdottamista. Valuta liemi ja vatkaa 5 minuuttia sähkövatkaimella valkuaismaiseksi vaahdoksi. lisää joukkoon etikka tai sitruunamehu ja sokeri ja vaahdota vielä toiset 5 minsaa. Lusikoi nokareet leivinpaperin päälle. Kuivata marenkeja uunissa 100 asteisessa 2-3 tuntia. 

Ihan varmuuden vuoksi, kun en ollut varma mausta, lisäsin vajaan teelusikallisen raakalakritsijauhetta. Lusikoin sen varovasti massan joukkoon. Hyvää tuli!

Sounds a bit strange to make meringues of chick peas, or actually from the liquide in the tin of chick peas. As a huge fan of meringues, had to give it a try! Founded this recipe in Lidl's magazine.

Vegan Meringues

1 tin of chick peas (1,5 dl liquide)

1/2 tsp vinegar or lemon juice

1,5 dl sugar

Put the chick pea tin in the fridge one day before frothing. Beat the liquide for 5 mins with mixer until it becomes egg white type of froth. Add vinegar or lemon juice and sugar, and whisk it for another 5 mins. Place spoonfuls of the froth on a parchment paper and let them dry in 100C degrees in oven for 2-3 hours.

Just in case as I wasn't sure about the taste I added a bit less than 1 teaspoonful of raw licorice powder in to the paste. Delicious!

Refreshing Cucumber Soup

Last week I was preparing warming carrot-ginger soup. Now I continue making colorful food, this time it is refreshing cucumber soup. Quick & easy lunch or starter.

Even though this soup is cold it is also warming as I spiced the mild soup up with some chili flakes.

Refreshing cucumber soup

3pc cucumber (those small ones, 400g)

1 green apple

1 cup mint leaves

2-3 cups natural yoghurt

1 tbsp honey

1/2 tsp salt

1/3 tsp chili flakes

1. Peel & slice cucumbers and apple.

2. Put all the ingredients into blender for a few seconds until the texture is smooth.

3. Add more salt or chili if needed

4. Eat it straight away or put it in fridge and serve it for lunch or as a starter for dinner.

(FI) Viime viikolla valmistin syksyistä porkkana-inkiväärisoppaa. Tällä viikolla jatkan värikkäiden keittojen tekoa ja vuorossa on virkistävä kurkkukeitto. Helppo ja nopea lounasruoka, joka sopii mainiosti myös alkuruoaksi.

Keitto tarjoillaan kylmänä, mutta on siitä huolimatta lämmittävä, sillä

 lisäsin mietoon soppaan vähän chililastuja.

Virkistävä kurkkukeitto

3 avomaan kurkkua (400g)

1 vihreä omena

1dl mintunlehtiä

2-3dl maustamatonta jogurttia

1 rkl hunajaa

1/2 tl suolaa

1/3 chililastuja

1. Kuori ja paloittele kurkut ja omena.

2. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta sileäksi keitoksi.

3. Lisää suolaa tai chiliä mikäli tarpeen.

4. Syö heti tai nosta keitto jääkaappiin ja tarjoile lounaaksi tai alkuruokana.

Blueberry Smoothie With Green Tea

I prepare a breakfast smoothie for almost every morning. I often make it ready on a day before. It's a healthy kick-start for any day. Usually I have coconut or soya milk as liquid, but this time I tried something different - I used green tea instead of milk.

~~~~

Mulla on tapana tehdä smoothie melkein joka aamiaiselle. Usein valmistan sen jo edellisenä iltana. Smoothie on terveellinen aloitus päivälle kuin päivälle. Tavallisesti käytän niissä nesteenä kookos- tai soijamaitoa, mutta tällä kertaa teinkin vähän erilaisemman smoothien ja käytin siinä maidon sijaan vihreää teetä. 

Blueberry Smoothie With Green Tea

1/2 avocado

a bite of fresh ginger

a handful of green grapes (withour seeds!)

and another handful of blueberries

2 dl / cups jasmine green tea

Prepare the tea  in advance and let it cool. Mix all the ingredients in a blender until smooth. Drink it straight away or put in to fridge and enjoy it the next morning.

~~~~

Mustikka-vihreä tee smoothie

1/2 avokado

pala tuoretta inkivääriä

kourallinen vihreitä viinirypäleitä (ilman siemeniä!)

ja toinen kourallinen mustikoita

2dl vihreää teetä (jasmin-tee on oma suosikkini)

Valmista tee etukäteen niin ehtii jäähtyä kunnolla. Sekoita kaikki ainekset blenderissä kunnes seos on tasaista. Juo samantien tai pistä jääkaappiin odottamaan seuraavaa aamua.

Gluten-free Waffles for Sunday Breakfast

I love these slow mornings when there's no rush to go anywhere, and there's enough time to make a delicious and a bit different breakfast. I baked a few waffles, added some whipped cream and raspberries. So delicious!

Gluten-free waffles

2 eggs

2 cups almond milk

2 cups gluten-free flour

4 tbls poppyseeds

1 tsp turmeric powder

1 tsp cinnamon powder

1/2 tsp cardamom

Preheat waffle iron to desidered temperature. Beat the eggs, stir in milk and seasonings, add flour and beat until blended.

I don't add any sugar to the waffles although I'm a fan of sweets. Somehow I just dont like to add any extra sugar to anything. Instead of almond milk you can also use soya or coconut milk, or cow's milk, of course. So these waffles of mine are not just gluten-free but also sugarfree and lactosefree.

Fresh berries with a huge dollop of freshly whipped cream on top is one of my all time favourite guilty pleasures. I love it without sugar as well, just the fresh taste of berries and cream.

Aivan ihania tällaiset aamut kun ei ole kiire mihinkään ja on aikaa paistaa vaikka vohveleita aamiaiseksi. Viikonloppuna vohveleiden kanssa maistuu tietty kermavaahto ja tuoreet vadelmat. Niin herkullista!

Gluteenittomat vohvelit

2 kananmunaa

2 dl mantelimaitoa

2 dl gluteenittomia jauhoja

4 rkl unikonsiemeniä

1 tl kurkumaa

1 tl kanelia

1/2 tl kardemummaa

Pistä vohvelirauta lämpenemään toivottuun lämpötilaan. vatkaa kananmunat, sekoita joukkoon maito ja mausteet. Lisää lopuksi jauhot ja sekoita kunnes seos on tasaista.

En lisää vohvelitaikinaan sokeria, vaikka makeasta tykkäänkin. Jotenkin sokeri ei mun mielestä sovi vohveleihin. Joskus lisään joukkoon orgaanista vaniljaa tuomaan makeutta. Mantelimaidon tilalla voi hyvin käyttää soijamaitoa tai kookosmaitoa ja tietty myös lehmänmaitoa. Nämä mun vohvelit ovat paitsi gluteenittomia myös sokerittomia ja laktoosittomia.

Tuoreet marjat ja iso kasa just vatkattua kermavaahtoa on ehdottomasti yksi mun suosikkikomboja. En koskaan lisää kermavaahtoonkaan sokeria. Marjojen ja kermavaahdon yhdistelmä on vaan niin herkullista! 

Raw Cacao Smoothie

You might have already noticed that I'm a chocoholic. So you can imagine how happy I was when I realized that I could add some cacao nibs to my morning smoothie. This is a super delicious & healthy smoothie recipe!

Raw cacao smoothie

1 banana
a thumb of fresh ginger
1/2 tsp cinnamon powder
1/2 tsp turmeric powder
1/2 tsp cardamom 
2-3 tbsp raw cacao nibs
coconut milk (or soya or almond milk)

Put all ingredients to a blender for about 30s until you got a nice & smooth consistency. 

(FI) Olet jo ehkä huomannut, että mulle maistuu suklaa. Olen todellinen chocoholic. No, siitä syystä saatat arvata kuinka iloinen olin kun keksin lisätä kaakao nibsejä aamuiseen smoothieeni. Tässä resepti niin herkulliseen ja terveelliseen smoothieen. 

Raakakaakaosmoothie

1 banaani
peukalonpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä
1/2 tl jauhettua kanelia
1/2 tl jauhettua kurkumaa
1/2 tl kardemummaa 
2-3 rkl kaakao-nibsejä
kookoamaitoa (tai soija- tai mantelimaitoa)

Laita kaikkiraaka-aineet tehosekoittimeen noin 30 sekunniksi kunnes rakenne on tarpeeksi tasaista.

What are raw cacao nibs?

Cacao nibs are the least processed and most natural form of chocolate. The taste is a bit bitter with a nutty flavour. And they are super healthy!

Cacao nibs are a good source of:

- antioxidants, which help fight off free radical damage in the body

- flavonoids

- fiber

- magnesium

- potassium

Cacao nibs

- can also fight cardiovascular disease

- improve your mood

I think these are pretty tremendous health benefits!

****

(FI) Mitä kaakao-nibsit oikein ovat?

Kaakao-nibsit ovat vähiten prosessoituja ja luonnollisinta suklaata. Maku on aavistuksen kitkerä ja pähkinäinen. Ja mikä parasta ne ovat superterveellisiä!

Kaakao-nibsit sisältävät runsaasti

- antioksidantteja

- flavonoideja

- kuituja

- magnesiumia

- potassiumia

Kaakao-nibsit

- voivat lisäksi auttaa taistelussa verisuonisairauksia vastaan

- kohentavat mileialaa

Mielestäni aika erinomaisia terveysetuja!

Yummy!

Light, Easy & Gluten-free Chocolate Souffle

I loved the delicious pre-xmas lunch what a friend of mine Andi had prepared the other day - btw, she is the mother of the super cute Daniel click click. Hadn't had Mexican food for ages - sorry, no pics of that, too hungry :D

Andi suggested that we should make the dessert together and she had chocolate souffle in her mind. Googled for recipes on internet and found out that there're plenty of them. Decided to try this one.

Chocolate souffle

110g dark & milk chocolate

10g butter

3 egg whites

2 tbs powdered (icing) sugar

1 egg yolk

1. Beat the egg yolk and powdered sugar until stiff. Melt the chocolate and mix with butter. Beat the egg whites until stiff. Add the egg yolk and sugar mixture to the melted chocolate and the beaten egg whites as well.

2. Pour the mousse into small greased ceramic souffle dishes. Bake at 220C degrees for app. 12 minutes. Don't make the dishes too full to avoid them not to pour over during the baking.

Serve it immediately with ice-cream & berries.

We had some frozen raspberries, but for some reason didn't want to wait them melt...

Unfortunately it doesn't look so good in pics but the taste was absolutely marvellous! Very easy to prepare, and it's totally gluten-free.

I think I will try to make these again for Xmas.

(FI) Ystäväni Andi oli kokannut tässä pari päivää sitten niin herkullisen joululounaan. Andi on muuten suloisen pikku-Danielin äiti klik klik. Siitä olikin aikaa kun olin viimeksi olin syönyt meksikolaista. Sori, ei kuvia. Oli niin kova nälkä ettei ehtinyt kuvata :D

Andi ehdotti että tehtäisiin jälkkäri yhdessä. Hänellä oli mielessä suklaakohokas, jota meistä kumpikaan ei ollut aikaisemmin valmistanut. Googlattiin reseptejä netistä. Sieltähän löytyi vaikka mitä versioita. Lopulta tämä ohje valikoitui lukuisten koukosta.

Suklaakohokas

110g tummaa- sekä maitosuklaata

10g voita

3 kananmunan valkuaista

2 rkl tomusokeria 

1 kananmunan keltuainen

1. Vatkaa keltuainen ja tomusokeri vaahdoksi. Sulata suklaa ja voi ja sekoita ne keskenään. Lisää keltuaisvaahto suklaaseokseen ja lisää lopuksi vaahdotetut valkuaiset.

2. Laita vaahto voideltuihin keraamisiin kohokasvuokiin. Paista 220C asteessa noin 12 minuuttia. Älä laita vuokia aivan täyteen, ettei kohokkaat paisu uunissa yli äyräittensä.

Tarjoile välittömästi jäätelön ja marjojen kera. Meillä oli pakastevadelmia, mutta jostain syystä emme jaksaneet odottaa niiden sulamista...

Vaitettavasti kohokkaat eivät näytä niin hyviltä näissä kuvissa, mutta maku oli taivaallinen! Todella helppo valmistaa ja nämä ovat täysin gluteenittomia. Taidan kokeilla reseptiä uudelleen ja valmistaa kohokkaita myös joulupöytään.

Have you ever tried to make souffle?

****

Oletko koskaan tehnyt kohokasta?

Churros For Breakfast

There was a food truck in my neighbourhood selling churros. They were made on the spot and looked so crispy and delicious that could't resist buying a couple of them.

Churros are popular in Spain especially in Madrid. People are having them for breakfast and dip them in their morning latte or hot chocolate. A churro is a fried-doug pastry. They are fried until they become crunchy, and may be sprinkled with sugar. The surface of a churro is ridged due to having been piped from a churrera - a syringe-like tool with a star-shaped nozzle. Shape of a churro can be straight, curled or spirally twisted.

Added some strawberry jam on the side. If you are a fan of Nutella it might be a good choice with churros.

Have you ever tried churros?

ps. I found a recipe for home-made churros from here.

Pot Roast Chicken

This is Vietnamese pot roast chicken made by a recipe from Gizzy Erskine. 

Ingredients for 4 persons:

• 1 tsp ground nut oil
• 5 cloves garlic
• 3cm fresh root ginger, peeled
• 1-2 Thai birds eye chillies
• 1/2tsp turmeric
• 3-4 Kaffir lime leaves, sliced
• a small bunch coriander, finely chopped
• sea salt & freshly ground black pepper
• 1 large whole chicken
• 300ml Asian beer
• 400ml fresh chicken stock
• 1tbsp fish sauce
• 1tbsp palm sugar
• boiled rice, to serve
• pak choi, to serve

This is how to make it:

Place the garlic, ginger, chillies, turmeric, lime leaves, coriander, oil, salt & pepepr into a food processor and blitz until it becomes a smooth paste.

With your hands gently rub under the skin of the chicken to detach it from the carcass then rub the marinade all over the chicken, and underneath the skin of the chicken. Leave to marinate for at least two hours but the longer you leave it the better it will taste so doing it for the full 24 hours would be the most ideal.

Heat the oven to 200C. Place the chicken into a deep Dutch oven casserole dish. Cover with beer, stock, fish sauce and palm sugar, pop the lid on and roast in the oven for 30 minutes. After 30 mins remove the lid and finish baking with the lid off for another 30-40 mins or until the chicken is cooked through. Remove from the oven then leave to rest for 15 mins.

Remove the chicken from the pot. There should be about an inch of sauce in the pan. Carve the chicken and serve with boiled rice and pak choi with the sauce poured over.

ps. the lime leaves can be store in a freezer. 

While the chicken is in the oven, there's good time to make a salad...

Bon appetit!

Gizzi Erskine is a British chef and award winning cookery writer for Sunday Times magazine.