Gazpacho a la Tiina

I just told you about the potato salad I've been eating a lot, and now here's another dish that has been on my menu lately - gazpacho. This is not a real Andalusian gazpacho but a version I made up as I wanted to have something which is super easy to prepare, light and suitable for a hot summer day.  So here's my gazpacho recipe!

Ingredients for 2 portions

• 3 tomatoes
• 2 small cucumbers
• 1 sweet pepper
• 2 gloves of garlic
• about one handful fresh herbs such as parsley, basil, oregano, thyme...
• 2 tbl spoon olive oil
• 1/2 cup or less sparkling mineral water
• sea salt & black pepper

1. Wash the vegetables. Cut up tomatoes. Peel cucumbers and cut it as well as sweet peppers into wedges. 
2. Peel garlic gloves and crush them under a knife. 
3. Put veggies into a blender. Wash herbs and add them on the top of the veggies. 
4. Season with salt and pepper. Add olive oil and water.
5. Put the lid on and turn the blender on for a 5-10sec or as long as the texture is smooth enough. If you feel the soup is too thick for your taste just add more water.

There's plenty of water in the vegetables so the taste is rather mild. To make it a bit spicier add a bit of chili, more garlic etc. Sometimes I have more tomatoes, sometimes less cucumbers etc. It depends pretty much on what I happen to have.

The soup is a nice light lunch with a piece (or 2) of fresh bread. I often have it with grilled chicken or halloumi to get some protein as well.

Tästä omasta gazpacho-versiostani on tullut yksi kesän suosikkiruoistani. Se on niin helppo ja nopea valmistaa, ja kylmänä se sopii täydellisesti helteiseen päivään. Reseptin määrät ovat aika summittaisia ja vaihtelevat aina sen mukaan paljonko mitäkin kasvista on kaapissa. Aina voi lisätä tai vähentää jotain niistä. 

Ainekset 2 annokseen:

• 3 tomaattia
• 2 pientä kurkkua (avomaan sellaista)
• 1 paprika
• 2 valkosipulin kynttä
• kourallinen tuoreita yrttejä, esim. persiljaa, basilikaa, oreganoa, timjamia..
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1/2 dl vichyä tai muuta mineraalivettä'
• merisuolaa & mustapippuria

1. Pese kasvikset. Leikkaa tomaatit pienemmiksi. Kuori kurkut ja leikkaa lohkoiksi, samoin leikkaa myös paprika pienemmiksi paloiksi. 
2. Kuori valkosipulin kynnet ja murskaa ne veitsellä.
3. Laita kasvikset tehosekoittimeen. Pese yrtit ja laita ne kasvisten päälle.
4. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää oliiviöljy ja vesi.
5. Laita kansi kiinni ja pistä tehosekoitin rullaamaan 5-10s tai kunnes rakenne on tasaista. Mikäli seos tuntuu turhan paksulta, jatka sitä vedellä.

Kasviksissa on melko paljon vettä, joten maku on suhteellisen mieto. Voit terävöittää sitä lisäämällä palan chiliä tai vaikka enemmän valkosipulia. 

Nauti keitto parin vastaleivotun leipäviipaleen kanssa. Syön usein keiton kanssa grillattua kanaa tai halloumijuustoa. Näin ateria on ruokaisampi ja siitä saa myös tarvittavaa proteiinia.

Churros For Breakfast

There was a food truck in my neighbourhood selling churros. They were made on the spot and looked so crispy and delicious that could't resist buying a couple of them.

Churros are popular in Spain especially in Madrid. People are having them for breakfast and dip them in their morning latte or hot chocolate. A churro is a fried-doug pastry. They are fried until they become crunchy, and may be sprinkled with sugar. The surface of a churro is ridged due to having been piped from a churrera - a syringe-like tool with a star-shaped nozzle. Shape of a churro can be straight, curled or spirally twisted.

Added some strawberry jam on the side. If you are a fan of Nutella it might be a good choice with churros.

Have you ever tried churros?

ps. I found a recipe for home-made churros from here.

Raw Chocolate

I made some chocolate pralines!

Been a bit skeptical about raw chocolate, especial self-made chocolate ones. rather buy ready-made than start messing around with all the ingredients. But now I wanted to give it a try and i was positively surprised!

First of all these chocolate bits were easy to made and secondly they were delicious! Best ever!

I had a package of raw chocolate preparation including all the needed ingredients including raw cocoa butter, virgin coconut oil, lucuma powder, raw cocoa powder, agave nectar, crushed almonds and goji berries.

 This is how it goes on:

Place the portion mold on to a tray that firs to your fridge. 

Melt virgin coconut oil and raw cocoa in hot water bath (not in hot water).

Mix the raw cocoa and lucuma powder in the melted fat mixture.

Add the agave nectar.

Stir well until the mixture is is homogenous and liquid.

Pour the liquid mass into portion molds.

Add some almond crust on the top. Allow the mass to cool in the fridge until it's solid. Takes app. one hour. 

ps. it says in the package that it's enough for app. 60 portions but I managed to fill only 36 molds...

Enjoy!

As there's no preservatives the pralines don't keep very long in fridge or at room temperature. No problem at all! Easy snack!

Tein tässä yhtenä päivänä aivan ihania raakasuklaakonvehteja. Olen aina ollut hieman skeptinen itsetehtyjen namusten suhteen, mutta nyt käsissä oli laatikko tarvikkeineen, joten päätin kokeilla. Pakkaus sisältää raakakaakaovoin, neitsytkookosöljyn, lucimajauheen, raakakaakaojauheen, agavenektarin, mantelirouheen ja gojimarjoja.

Valmistaminen oli helppoa kuin mikä ja onnistui aivan käden käänteessä seuraavien ohjeiden mukaan:

1.Sulata neitsytkookosöljy ja raakakaakaovoi lämpimässä vesihauteessa, ei kuumassa vedessä.

2. Lisää jauhepussien sisällöt ja agavenektari sulatettuun rasvaseokseen.

3. Sekoita hyvin kunnes massa on tasalaatuista ja juoksevaa.

4. Kaada juokseva massa annosmuotteihin.

5. Anna massa jäähtyä kiinteäksi jääkaapissa.

6. Nauti!

Raakasuklaa ei sisällä säilöntäaineita, joten ne eivät säily pitkään jääkaapissa eivätkä huoneen lämmössä. Ei hätää! kaupaksi menivät alta aika yksikön...

The box was by Leader natural Foods.