Gazpacho a la Tiina

I just told you about the potato salad I've been eating a lot, and now here's another dish that has been on my menu lately - gazpacho. This is not a real Andalusian gazpacho but a version I made up as I wanted to have something which is super easy to prepare, light and suitable for a hot summer day.  So here's my gazpacho recipe!

Ingredients for 2 portions

• 3 tomatoes
• 2 small cucumbers
• 1 sweet pepper
• 2 gloves of garlic
• about one handful fresh herbs such as parsley, basil, oregano, thyme...
• 2 tbl spoon olive oil
• 1/2 cup or less sparkling mineral water
• sea salt & black pepper

1. Wash the vegetables. Cut up tomatoes. Peel cucumbers and cut it as well as sweet peppers into wedges. 
2. Peel garlic gloves and crush them under a knife. 
3. Put veggies into a blender. Wash herbs and add them on the top of the veggies. 
4. Season with salt and pepper. Add olive oil and water.
5. Put the lid on and turn the blender on for a 5-10sec or as long as the texture is smooth enough. If you feel the soup is too thick for your taste just add more water.

There's plenty of water in the vegetables so the taste is rather mild. To make it a bit spicier add a bit of chili, more garlic etc. Sometimes I have more tomatoes, sometimes less cucumbers etc. It depends pretty much on what I happen to have.

The soup is a nice light lunch with a piece (or 2) of fresh bread. I often have it with grilled chicken or halloumi to get some protein as well.

Tästä omasta gazpacho-versiostani on tullut yksi kesän suosikkiruoistani. Se on niin helppo ja nopea valmistaa, ja kylmänä se sopii täydellisesti helteiseen päivään. Reseptin määrät ovat aika summittaisia ja vaihtelevat aina sen mukaan paljonko mitäkin kasvista on kaapissa. Aina voi lisätä tai vähentää jotain niistä. 

Ainekset 2 annokseen:

• 3 tomaattia
• 2 pientä kurkkua (avomaan sellaista)
• 1 paprika
• 2 valkosipulin kynttä
• kourallinen tuoreita yrttejä, esim. persiljaa, basilikaa, oreganoa, timjamia..
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1/2 dl vichyä tai muuta mineraalivettä'
• merisuolaa & mustapippuria

1. Pese kasvikset. Leikkaa tomaatit pienemmiksi. Kuori kurkut ja leikkaa lohkoiksi, samoin leikkaa myös paprika pienemmiksi paloiksi. 
2. Kuori valkosipulin kynnet ja murskaa ne veitsellä.
3. Laita kasvikset tehosekoittimeen. Pese yrtit ja laita ne kasvisten päälle.
4. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää oliiviöljy ja vesi.
5. Laita kansi kiinni ja pistä tehosekoitin rullaamaan 5-10s tai kunnes rakenne on tasaista. Mikäli seos tuntuu turhan paksulta, jatka sitä vedellä.

Kasviksissa on melko paljon vettä, joten maku on suhteellisen mieto. Voit terävöittää sitä lisäämällä palan chiliä tai vaikka enemmän valkosipulia. 

Nauti keitto parin vastaleivotun leipäviipaleen kanssa. Syön usein keiton kanssa grillattua kanaa tai halloumijuustoa. Näin ateria on ruokaisampi ja siitä saa myös tarvittavaa proteiinia.

Soup of The Day - Seafood Soup

Äyriäiskeitto

Laitetaanpa tähän väliin herkullisen ja helpon tomaattipohjaisen äyriäiskeiton ohje. Lämmin keitto sopii talviseen koleuteen ja merenelävät tuovat loman ja kesän mieleen. Löysin reseptin ennen joulua - olisiko ollut Anna-lehdessä - ja kokeilin reseptiä. Hyvää tuli!

Äyriäiskeitto

5 annosta, valmistusaika 25 minuuttia

1 pieni fenkoli
2 valkosipulinkynttä
1 prk (500g) paseerattua tomaattia
4 dl kasvislientä
2 dl kuivaa valkoviiniä
1 tl savupaprikajauhetta
3 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
ripaus suolaa
1 prk (200g) savustettuja simpukoita
1 prk (180g) isoja katkarapuja

• Halkaise fenkoli, huuhtele ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
• Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet.
• Kuumenna kattilassa paseerattu tomaatti, kasvisliemi ja valkoviini. 
• Mausta savupaprikajauheella ja timjamilla. 
• Lisää valkosipulit ja fenkoli. 
• Keitä 10 minuuttia. 
• Lisää joukkoon liemestä valutetut simpukat ja katkaravut. 
• Keitä vielä 5 minuuttia.

Lisäsin pinnalle vielä tuoretta timjamia ja muutaman katkaravun. Keiton kanssa maistuu rouskuvat siemenkeksit tuorejuustolla.

Siemenkeksit

25 keksiä, valmistusaika 10 minuuttia + paistoaika 40 minuuttia

2 dl erilaisia siemeniä, kuten auringonkukan-, kurpitsa-, seesamin-, pellavan- ja chia-siemeniä
2 dl mantelijauhoja
3/4 dl maissijauhoja
0,5 tl suolaa
1,5 dl kiehuvaa vettä
0,5 dl oliiviöljyä

• Sekoita siemenet, mantelijauho, maissijauho ja suola keskenään. 
• Lisää joukkoon kiehuva vesi ja öljy, sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
• Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille. 
• Kypsennä 180-asteisessa uunissa 40 minsaa.

PS. Porkkana-inkiväärikeitosta on muodostunut jo klassikko omassa keittiössäni, ohje löytyy täältä.

Refreshing Cucumber Soup

Last week I was preparing warming carrot-ginger soup. Now I continue making colorful food, this time it is refreshing cucumber soup. Quick & easy lunch or starter.

Even though this soup is cold it is also warming as I spiced the mild soup up with some chili flakes.

Refreshing cucumber soup

3pc cucumber (those small ones, 400g)

1 green apple

1 cup mint leaves

2-3 cups natural yoghurt

1 tbsp honey

1/2 tsp salt

1/3 tsp chili flakes

1. Peel & slice cucumbers and apple.

2. Put all the ingredients into blender for a few seconds until the texture is smooth.

3. Add more salt or chili if needed

4. Eat it straight away or put it in fridge and serve it for lunch or as a starter for dinner.

(FI) Viime viikolla valmistin syksyistä porkkana-inkiväärisoppaa. Tällä viikolla jatkan värikkäiden keittojen tekoa ja vuorossa on virkistävä kurkkukeitto. Helppo ja nopea lounasruoka, joka sopii mainiosti myös alkuruoaksi.

Keitto tarjoillaan kylmänä, mutta on siitä huolimatta lämmittävä, sillä

 lisäsin mietoon soppaan vähän chililastuja.

Virkistävä kurkkukeitto

3 avomaan kurkkua (400g)

1 vihreä omena

1dl mintunlehtiä

2-3dl maustamatonta jogurttia

1 rkl hunajaa

1/2 tl suolaa

1/3 chililastuja

1. Kuori ja paloittele kurkut ja omena.

2. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta sileäksi keitoksi.

3. Lisää suolaa tai chiliä mikäli tarpeen.

4. Syö heti tai nosta keitto jääkaappiin ja tarjoile lounaaksi tai alkuruokana.

Perfect Autumn Food: Carrot & Ginger Soup

It's the time of the year when some of us get a flu. I'm one of them. Haven't suffered from a flu for ages - I guess it was in 2011 in Las Vegas when I had to stay in my hotel room for a couple of days watching HGTV and peeking out to watch the musical water show of Bellagio. 

Anyways,  the best way to avoid catching a nasty flu is, of course, eating heathy, sleeping well and washing hands often enough. 

One of my favourite soups is carrot soup spiced with fresh ginger. That's a soup packed with vitamins. This time I added coconut milk and spicies such as cinnamon, turmeric and cayenne pepper to make it a bit richer for autumn. It is good & tasty without any coconut milk or any other cream as well.

~~~~

(FI) Nyt on se aika vuodesta kun jotkut meistä saa kunnon flunssan. Olen yksi heistä. En olekaan ollut flunssan kourissa vuosiin. Taisi olla vuosi 2011 ja Las Vegas kun viimeksi podin tätä tautia. Silloin pari päivää meni ihan vaan hotellihuoneessa telkkarin sisustuskanavaa katsellen ja välillä ikkunasta Bellagion suihkulähde-show'ta.

Joka tapauksessa paras tapa välttää vilustumista on tietysti syödä terveellisesti, nukkua riittävästi ja pestä kädet joka käänteessä.

Yksi lempparikeitoistani on porkkanakeitto tuoreella inkiväärillä terästettynä. Tämä soppa on todellinen vitamiinipommi. Tällä kertaa lisäsin siihen kookosmaitoa sekä mausteita kuten kanelia, kurkumaa ja cayennepippuria, jotta keitosta tulisi syksyisen täyteläinen. Porkkansoppa on toki hyvää ja maukasta ilman tätä kookosmaitoa tai jotain muuta kermaa.

Carrot Ginger Soup

4-5 carrots

20-50g fresh ginger

2 gloves of garlic

1 onion

2 tbsp oil

2 tsp turmeric

1/2 tsp cinnamon

1/2 tsp cayenne pepper

8 cups water

1 can of coconut milk (400ml)

1 tsp salt

Peel & dice carrots. Peel and grate ginger, crush garlic and chop onion. 

Heat oil in a sauce pan. Add onion, ginger and garlic. Sauté them for 2 mins. Add carrots and spicies. Fry for 1 minute. Pour water and let it boil for 20 mins. Add coconut milk amd bring to a boil.  

Use bamix to make the soup smooth, and salt.

~~~~

Porkkana-inkiväärikeitto

4-5 porkkanaa

20-50g tuoretta inkivääriä

2 valkosipulinkynttä

1 sipuli

2 rkl öljyä

2 tl kurkumaa

1/2 tl kanelia

1/2 tl cayennepippuria

8dl vettä

 1 tölkki kookosmaitoa (400ml)

1 tl suolaa

Kuori ja kuutioi porkkanat. Kuori ja raasta inkivääri, hienonna valkosipuli ja sipuli.

Kuumenna öljy kattilassa. Lisää sipuli. inkivääri ja valkosipuli. Kuullota 2 minsaa. Lisää porkkanat ja mausteet. Paista minuutti. Kaada joukkoon vesi ja keitä 20 minsaa. Lisää kookosmaito ja kiehauta.

Soseuta keitto ja mausta suolalla.

Added some cashews on the top.

2 cups cashews

1 tbsp oil

1 tbsp honey

1 tsp powdered ginger

1/2 tsp seasalt 

Heat oil in a skillet. Add cashews and honey, and rost them for 2-3 mins or until the honey has melted. Add powdered ginger and salt. Stir the mixture well and spread it on a parchment paper to cool down.

~~~~

Lisäsin muutaman cashewpähkinän keiton päälle.

2 dl cashewpähkinöitä

1 rkl öljyä

1 rkl hunajaa

1 tl jauhettua inkivääriä

1/2 tl salt

Kuumenna öljy pannulla. Lisää pähkinät ja hunaja ja paista 2-3 minsaa tai kunnes hunaja on kokonaan sulanut. Lisää inkiväärijauhe ja suola. Sekoita niin että pähkinät maustuvat kauttaaltaan. Levitä jäähtymään leivinpaperille.

Enjoy your healthy & tasty soup!

~~~~

Nauti terveellisestä & maukkaasta keitosta!

ps. All the rooms at Vdara Hotel & Spa are fantastic. Once I stayed in this one.

ps. kaikki huoneet Vdara Hotel & Spassa on mahtavia. Kerran yövyin tällaisessa huoneessa.

Gazpacho

I have a quick version of gazpacho!

All you need:

tomato, peeled cucumber and belly pepper wedges, a couple of garlic gloves, some chili - fresh or dried, sea salt & black pepper, a hint of olive oil. Put all ingredients into a blender, and you got gaspacho in a few seconds!

Made some of my favourite gluten-free cookies to go with this cold soup. This time I added some parmesan cheese and sun-dried tomatoes into it. You can find the recipe here!

Perfect lunch for a hot day!

Very minimalist!

Soup Of The Day

After all that heavy eating during holidays it's good to slow down a bit and eat a bowl - or two - healthy and light beetroot soup.

All you need to make this soup:

2 small beetroot

2 gloves of garlic

vegetable stock

whole black pepper

bay leaf

Yummy! You can also add grated cabbage to it to make it even richer.

Hot & Spicy

 When the weather is extremely warm you don't necessarily fancy a bowl of hot soup, but then why not? You're sweating anyway.

Actually found this goulash-type soup perfect for a hot summer evening!

 Hot & spicy goulash soup:

400g beef

3 potatoes

3 carrots

1 onion

1 red paprika (sweet pepper)

1 white paprika

5 garlic gloves

15 cherry tomatoes

sweet paprika powder

1 dried chili

salt

3dl red wine

Put the beef in a pan and add cold water so that the meat is covered. Let it boil slowly, peel the foam away, add black pepper and a bay leaf. When cooked, take the meat out and let it cool down. Strain the broth.

Chop all the vegetables. Add some oil to a pot and sauté the vegetables together with the paprika powder, dried grounded chili and salt. 

Add red wine and broth and let it boil slowly for 3-4 hours.

Enjoy your hot & spicy soup!