Refreshing Cucumber Soup

Last week I was preparing warming carrot-ginger soup. Now I continue making colorful food, this time it is refreshing cucumber soup. Quick & easy lunch or starter.

Even though this soup is cold it is also warming as I spiced the mild soup up with some chili flakes.

Refreshing cucumber soup

3pc cucumber (those small ones, 400g)

1 green apple

1 cup mint leaves

2-3 cups natural yoghurt

1 tbsp honey

1/2 tsp salt

1/3 tsp chili flakes

1. Peel & slice cucumbers and apple.

2. Put all the ingredients into blender for a few seconds until the texture is smooth.

3. Add more salt or chili if needed

4. Eat it straight away or put it in fridge and serve it for lunch or as a starter for dinner.

(FI) Viime viikolla valmistin syksyistä porkkana-inkiväärisoppaa. Tällä viikolla jatkan värikkäiden keittojen tekoa ja vuorossa on virkistävä kurkkukeitto. Helppo ja nopea lounasruoka, joka sopii mainiosti myös alkuruoaksi.

Keitto tarjoillaan kylmänä, mutta on siitä huolimatta lämmittävä, sillä

 lisäsin mietoon soppaan vähän chililastuja.

Virkistävä kurkkukeitto

3 avomaan kurkkua (400g)

1 vihreä omena

1dl mintunlehtiä

2-3dl maustamatonta jogurttia

1 rkl hunajaa

1/2 tl suolaa

1/3 chililastuja

1. Kuori ja paloittele kurkut ja omena.

2. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta sileäksi keitoksi.

3. Lisää suolaa tai chiliä mikäli tarpeen.

4. Syö heti tai nosta keitto jääkaappiin ja tarjoile lounaaksi tai alkuruokana.