Gazpacho a la Tiina

I just told you about the potato salad I've been eating a lot, and now here's another dish that has been on my menu lately - gazpacho. This is not a real Andalusian gazpacho but a version I made up as I wanted to have something which is super easy to prepare, light and suitable for a hot summer day.  So here's my gazpacho recipe!

Ingredients for 2 portions

• 3 tomatoes
• 2 small cucumbers
• 1 sweet pepper
• 2 gloves of garlic
• about one handful fresh herbs such as parsley, basil, oregano, thyme...
• 2 tbl spoon olive oil
• 1/2 cup or less sparkling mineral water
• sea salt & black pepper

1. Wash the vegetables. Cut up tomatoes. Peel cucumbers and cut it as well as sweet peppers into wedges. 
2. Peel garlic gloves and crush them under a knife. 
3. Put veggies into a blender. Wash herbs and add them on the top of the veggies. 
4. Season with salt and pepper. Add olive oil and water.
5. Put the lid on and turn the blender on for a 5-10sec or as long as the texture is smooth enough. If you feel the soup is too thick for your taste just add more water.

There's plenty of water in the vegetables so the taste is rather mild. To make it a bit spicier add a bit of chili, more garlic etc. Sometimes I have more tomatoes, sometimes less cucumbers etc. It depends pretty much on what I happen to have.

The soup is a nice light lunch with a piece (or 2) of fresh bread. I often have it with grilled chicken or halloumi to get some protein as well.

Tästä omasta gazpacho-versiostani on tullut yksi kesän suosikkiruoistani. Se on niin helppo ja nopea valmistaa, ja kylmänä se sopii täydellisesti helteiseen päivään. Reseptin määrät ovat aika summittaisia ja vaihtelevat aina sen mukaan paljonko mitäkin kasvista on kaapissa. Aina voi lisätä tai vähentää jotain niistä. 

Ainekset 2 annokseen:

• 3 tomaattia
• 2 pientä kurkkua (avomaan sellaista)
• 1 paprika
• 2 valkosipulin kynttä
• kourallinen tuoreita yrttejä, esim. persiljaa, basilikaa, oreganoa, timjamia..
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1/2 dl vichyä tai muuta mineraalivettä'
• merisuolaa & mustapippuria

1. Pese kasvikset. Leikkaa tomaatit pienemmiksi. Kuori kurkut ja leikkaa lohkoiksi, samoin leikkaa myös paprika pienemmiksi paloiksi. 
2. Kuori valkosipulin kynnet ja murskaa ne veitsellä.
3. Laita kasvikset tehosekoittimeen. Pese yrtit ja laita ne kasvisten päälle.
4. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää oliiviöljy ja vesi.
5. Laita kansi kiinni ja pistä tehosekoitin rullaamaan 5-10s tai kunnes rakenne on tasaista. Mikäli seos tuntuu turhan paksulta, jatka sitä vedellä.

Kasviksissa on melko paljon vettä, joten maku on suhteellisen mieto. Voit terävöittää sitä lisäämällä palan chiliä tai vaikka enemmän valkosipulia. 

Nauti keitto parin vastaleivotun leipäviipaleen kanssa. Syön usein keiton kanssa grillattua kanaa tai halloumijuustoa. Näin ateria on ruokaisampi ja siitä saa myös tarvittavaa proteiinia.

Mediterranean Style Chicken Veggie Stew

Stews and slow-cooked meals are related to cold winter days but if it's packed with summer veggies and spiced up with juicy lemons, it makes a perfect summer food as well. Fell in love with this delicious Mediterranean style chicken-veggie stew, when a friend of mine cooked it for me the other day. She gave me the recipe and I gave it a go.

Chicken vegetable stew

1 big sweet potato

2 carrots

1 green belly pepper

4 unseasoned chicken thights/legs

1-3 cups of green olives

2 cups cherry tomatoes

1-2 lemons or limes

2 shallots

2 gloves of garlic

1/2 cup olive oil

1 chicken or vegetable stock cube

1/2 cup thyme

salt & blackpepper from grinder

Peel sweet potato and carrots, cut into wedges. Wash and split green belly pepper, take out seeds, cut into big pieces. Wash lemons with warm water and cut into big wedges with peels. Shred shallots and garlic gloves. 

Cut chicken into pieces, add salt & pepper on the surface of them. 

Pile up the veggies in the bottom of the pot, add the chicken pieces, olives, cherry tomatoes, lemons, thyme, olive oil and stock cube. No need to add any liquid, vegetables give enough juice.

Let it simmer in 200˚C/392˚ F with lid on top for approx 1 hour.

~~~~

(FI) Pataruoat ja muut hitaasti kypsytetyt ruoat kuuluvat yleensä kylmiin talvipäiviin, mutta kun pataan lisätään kesän ihania kasviksia ja paljon mehukasta sitruunaa, sopii se loistavasti myös kesäpöytään. Ihastuin tähän ystäväni kokkaamaan kana-kasvispataan ja pyysin välittömästi reseptin. Ei muuta kuin kokkaamaan!

Kana/broileri-kasvispata

1 iso bataatti

2 porkkanaa

1 vihreä paprika

4 broilerin maustamatonta reisipalaa

200g kirsikkatomaatteja

1-3dl vihreitä oliiveja

1-2 sitruunaa tai limeä

2 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

1/2 dl oliiviöljyä

1 kuutio kana- tai kasvisfondia

1/2dl silputtua timjamia

suolaa

mustapippuria myllystä

Kuori bataatti ja porkkanat, pilko reiluiksi lohkoiksi. Pese ja halkaise paprika, poista siemenet ja paloittele isoiksi paloiksi. Pese sitruunat kuuman veden alla juuresharjalla ja leikkaa ne kuorineen reiluiksi lohkoiksi. Kuori ja silppua sipulit. 

Paloittele broilerin reisipalat pieniksi ja hiero pintaan suolaa ja mustapippuria.

Lado kasvikset padan pohjalle, lisää päälle broilerin palat, oliivit ja kirsikkatomaatit sekä silpottu timjami, oliiviöljy ja kana- tai kasvisliemi. Nestettä ei tarvitse lisätä, kasviksista syntyy liemi.

Hauduta pataa kannen alla 200C noin 1 tunti.

Cauliflower Fries

 All you need is a cauliflower, olive oil, sea salt & black pepper, and an oven. 

• Preheat oven to 200 degrees.
• Wash and clean the cauliflower. cut off and discard the stem. cut hte cauliflower up into small pieces.
• Place cauliflower pieces onto a baking sheet lined with parchment paper. Sprinkle salt & pepper and some olive oil on top.
• Turn a couple of times during cooking until each piece has a nice brown colouring. The brower they are the better
• Remove from oven and enjoy!