Perfect Summer Food

These zucchini waffles with salmon 'röra' have definitely become one of the season's favourite dishes this summer. No matter whether the sun is shining or the rain is pouring, this delicious dish makes the day. It's good to have a few summer dishes up your sleeve, so it doesn't take the whole day to figure out what to prepare for lunch. 

Here're also links to delicious potato salad and cold veggie soup - yummy!

Zucchini Waffles

Ingredients for waffles (4 portions)

• 1 middle size zucchini
• 3 cups grated parmesan
• 2 eggs
• 2 cups milk or cream-milk mixture 
• 3 cups wheat flour
• 1 tsp baking powder
• salt & black pepper 

1. Grate zucchini, and also cheese.
2. Beat the eggs and add milk. Add also zucchini and parmesan.
3. Mix all the dry ingredients and add them to the dough. Let it puff up for 15 minutes.
4. Heat the waffle iron and bake the waffles from the dough. Add some oil or butter for if needed.

Grandma's cucumbers

Ingredients:

• 4 cucumbers
• 2 tbs vinegar
• 2 tbs water
• 1tbs sugar
• 1/4 tsp salt
• 1/2 cup dill

1. Mix water, vinegar, salt & pepper in a bowl until sugar has melted.
2. Peel cucumbers, slice them and add to the bowl.
3. Chop dill with scissors and mix.

Salmon röra

Ingredients for 4 portions

• 1 red onion
• 1 tbs lemon juice
• salt & black pepper
• 150g warm smoked salmon
• 150g cold smoked salmon
• 4 tbs chopped dill
• 1 package of sour cream
• 2 tbs mayonnaise

1. Peel and mince onion. Add lemon juice, salt & pepper. Let it spiced for 5 minutes.
2. Slice or dice both salmons, and mix with sour cream and mayonnaise and onions.

Kesäkurpitsavohvelit ja lohiröra

Yksi kesän ehdottomista suosikkiruoista omassa keittiössäni ovat olleet kesäkurpitsavohvelit ja lohiröra. Lisukkeeksi vielä raikas kurkkusalaatti, niin kokonaisuudesta tulee täydellinen lounasruoka.

Kesäkurpitsavohvelit

4 annosta varten tarvitaan.

• 1 keskikokoinen kesäkurpitsa
• 3dl raastettua parmesania
• 2 kananmunaa
• 2dl maitoa tai maito-kermaseosta
• 3dl vehnäjauhoja
• 1tl leivinjauhetta
• suolaa ja mustapippuria

1. Raasta kesäkurpitsa karkeaksi. Raasta parmesan hienoksi raasteeksi.
2. Vatkaa munien rakenne rikki ja kaada joukkoon maito. Lisää kesäkurpitsa ja raastettu parmesani.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. anna taikinan turvota 15 minuttia.
4. Kuumenna vohvelirauta ja paista taikinasta vohveleita. Lisää tarvittaessa öljyä tai voita paistamiseen. 

Lohiröra

4 annosta varten tarvitaan:

• kesäpunasipuli
• 1 rkl sitruunamehua
• suolaa ja mustapippuria
• 150g lämminsavulohta
• 150g kylmäsavulohta
• 4 rkl hienonnettua tilliä
• 1 park smetanaa
• 2 rkl majoneesia

1. Kuori ja hienonna sipuli. Pirskota päälle sitruunamehu. Lisää suola ja pippuri. Anna maustua 5 minuuttia.
2. Lisää joukkoon pieneksi irroteltu lämminsavulohi, kuutioitu kylmäsavulohi ja tilli. Yhdistä seos smetanan ja majoneesin kanssa.

Mummon kurkut

Tarvitaan:

• 4kpl avomaan kurkkuja
• 2rkl väkiviinaetikka
• 2rkl vesi
• 1rkl sokeri
• 1/4tl suola
• 0,5dl tilli

1. Sekoita kulhossa etikka, vesi, suola ja sokeri kunnes sokeri on sulanut. 
2. Pese ja kuori kurkut. 
3. Viipaloi kurkut ja lisää etikkaseokseen.
   
4. Silppua tilli saksilla seokseen.

PS. tässä vielä linkit ruokaisaan perunasalaattiin sekä piristävään kylmään kasviskeittoon.

 

Gazpacho

 Gazpacho a la Tiina

I just told you about the potato salad I've been eating a lot, and now here's another dish that has been on my menu lately - gazpacho. This is not a real Andalusian gazpacho but a version I made up as I wanted to have something which is super easy to prepare, light and suitable for a hot summer day.  So here's my gazpacho recipe!

Ingredients for 2 portions

• 3 tomatoes
• 2 small cucumbers
• 1 sweet pepper
• 2 gloves of garlic
• about one handful fresh herbs such as parsley, basil, oregano, thyme...
• 2 tbl spoon olive oil
• 1/2 cup or less sparkling mineral water
• sea salt & black pepper

1. Wash the vegetables. Cut up tomatoes. Peel cucumbers and cut it as well as sweet peppers into wedges. 
2. Peel garlic gloves and crush them under a knife. 
3. Put veggies into a blender. Wash herbs and add them on the top of the veggies. 
4. Season with salt and pepper. Add olive oil and water.
5. Put the lid on and turn the blender on for a 5-10sec or as long as the texture is smooth enough. If you feel the soup is too thick for your taste just add more water.

There's plenty of water in the vegetables so the taste is rather mild. To make it a bit spicier add a bit of chili, more garlic etc. Sometimes I have more tomatoes, sometimes less cucumbers etc. It depends pretty much on what I happen to have.

The soup is a nice light lunch with a piece (or 2) of fresh bread. I often have it with grilled chicken or halloumi to get some protein as well.

Tästä omasta gazpacho-versiostani on tullut yksi kesän suosikkiruoistani. Se on niin helppo ja nopea valmistaa, ja kylmänä se sopii täydellisesti helteiseen päivään. Reseptin määrät ovat aika summittaisia ja vaihtelevat aina sen mukaan paljonko mitäkin kasvista on kaapissa. Aina voi lisätä tai vähentää jotain niistä. 

Ainekset 2 annokseen:

• 3 tomaattia
• 2 pientä kurkkua (avomaan sellaista)
• 1 paprika
• 2 valkosipulin kynttä
• kourallinen tuoreita yrttejä, esim. persiljaa, basilikaa, oreganoa, timjamia..
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1/2 dl vichyä tai muuta mineraalivettä'
• merisuolaa & mustapippuria

1. Pese kasvikset. Leikkaa tomaatit pienemmiksi. Kuori kurkut ja leikkaa lohkoiksi, samoin leikkaa myös paprika pienemmiksi paloiksi. 
2. Kuori valkosipulin kynnet ja murskaa ne veitsellä.
3. Laita kasvikset tehosekoittimeen. Pese yrtit ja laita ne kasvisten päälle.
4. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää oliiviöljy ja vesi.
5. Laita kansi kiinni ja pistä tehosekoitin rullaamaan 5-10s tai kunnes rakenne on tasaista. Mikäli seos tuntuu turhan paksulta, jatka sitä vedellä.

Kasviksissa on melko paljon vettä, joten maku on suhteellisen mieto. Voit terävöittää sitä lisäämällä palan chiliä tai vaikka enemmän valkosipulia. 

Nauti keitto parin vastaleivotun leipäviipaleen kanssa. Syön usein keiton kanssa grillattua kanaa tai halloumijuustoa. Näin ateria on ruokaisampi ja siitä saa myös tarvittavaa proteiinia.

Green Potato Salad

Fresh & Delicious Green Potato Salad

I have tried to take better care of myself, especially what comes to my eating habits. This summer I have prepared salads, soups and other dishes from different kinds of vegetables. Adding cheese, nuts, fish, or chicken I've made it sure that my food is not lacking proteins.

This green potato salad goes as a side or main dish. It's easy to make, ingredients are not breaking a bank, and it takes less than an hour to prepare.

Ingredients for 4 persons (side dish, 2 persons when a main one):

• 800g new potatoes
• 1 small zucchini 
• 2dl (cups) green peas
• 200g feta cheese

Sauce:

• 2 garlic gloves
• 2dl (cups) fresh basil
• 1dl (cup) fresh mint
• 1/2dl (cup) grated parmesan cheese
• 1-1,5dl olive oil
• 1 tbl spoon lemon juice
• seasblt & black pepper

On top:

• 1dl (cup) roasted pine seeds
• 1/2dl (cup) grated parmesan cheese

1. Brush and clean the potatoes. Cook them in water with a hint of salt. 
2. Slice the zucchini. Grill or fry the slices with oil in a pan. Cook the green peas in water with a hint of salt for a couple of minutes. Pour the boiled water and put the peas in cold water to cool them. Crumble the feta cheese.
3. Make the sauce. Peel and crush the garlic. Put them in a blender together with herbs, parmesan, oil and lemon juice. Spice it with seasblt and black pepper. The texture of the paste should be rather rough.
4. Pour the boiling water away from the potatoes. Cut them half or in sizes you prefer. Add the sauce and the roasted zucchini slices, peas and feta. You can decorate the salad with herbs and seeds.

If you try this salad, let me know how you liked it!

Kesäinen ja raikas vihreä perunasalaatti

Nopea, edullinen ja helppo valmistaa. Voit nauttia salaatin lounaaksi tai lisäkesalaattina kanan, kalan tai minkä vaan proteiinipitoisen ruoan kanssa.

Näitä tarvitset 4 annokseen lisäkkeenä tai 2 annokseen pääruoaksi:

• 800g uusia perunoita
• 1 pieni kesäkurpitsa
• 2dl herneitä
• 200g fetaa

Kastike:

• 2 valkosipulin kynttä
• 2dl basilikan lehtiä
• 1dl mintun lehtiä
• 1/2dl raastettua parmesania
• 1-1,5dl oliiviöljyä
• 1 rkl sitruunamehua
• merisuolaa ja mustapippuria

Viimeistelyyn:

1dl paahdettuja pinjansiemeniä

1/2dl raastettua parmesaania

1. Putsaa perunat ja keitä suolalla maustetussa vedessä. 
2. Viipaloi kesäkurpitsa. Grillaa tai paista öljyssä pannulla kypsiksi. Keitä herneitä muutama minuutti suolalla maustetussa vedessä. Kaada keitinvesi pois ja laita herneet jäähtymään kylmään veteen. Murustele feta.
3. Tee kastike. Kuori ja hienonna valkosipulit. Laita ne tehosekoittimeen yrttien, parmesaanin, öljy ja sitruunamehun kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Aja karkeahkoksi tahnaksi.
4. Valuta perunoiden keitinvesi pois. Puolita perunat ja kaada kastike joukkoon kesäkurpitsan, herneiden ja fetan kanssa. Viimeistele yrteillä ja siemenillä.

Jos kokeilet tätä salaattia, kerro mitä pidit!

Simone Rocha for HM

 

Alkuvuosi mennyt hujauksessa ja blogirintamalla ollut hiiren hiljaista. Aika mennyt sisustusprojekteissa ja yhden uuden valokuvaamiseen liittyvän projektin suunnittelussa. Ihan vielä en voi paljastaa mistä on kyse, mutta pikapuoliin kaikki alkaa olla valmista ja julkaisukunnossa.

Eilen - tarkemmin viime yönä - eksyin Voguen sivustolle ja siellä putkahti esiin aivan ihastuttavia mekkoja. Ne olivat nuoren irlantilaisen suunnittelijan Simone Rochan HM:lle suunnittelemasta mallistosta. Siis niin ihania! 

Kokosin tähän omat suosikkini. Nyt vaan odottamaan ensi viikon torstaita, jolloin niitä voi alkaa tilata. Peukut pystyyn, että pääsee läpi. Kokemusta nimittäin on, että kun vihdoin pääsee läpi, onkin kaikki jo loppuunmyyty.

Oletko löytänyt omat suosikkisi tästä mallistosta?

Have you found your fave pieces in Simone Rocha for HM collection?

 

Joulun odotusta

Tänä vuonna joulu taitaa olla meille jokaiselle hieman perinteisestä poikkeava. Ympäri maailmaa suositellaan, ettei matkustella ja vietetä suuria sukujouluja. Liikkumisrajoitukset Espanjassa ovat olleet nyt voimassa jo kuukauden, joten eri kaupunkien jouluvalot ja -tunnelmat on tänä vuonna jäänyt näkemättä.

Onneksi viime vuonna kiipesin ylös Mijas Puebloon ihastelemaan ja fiilistelemään pikkukaupungin joulun odotusta. Saavuin Mijakseen juuri ennen auringonlaskua ja suuntasin heti kohti kylän länsiosaa, josta paitsi upeat maisemat vuoristoon ja alas laaksoon myös auringon kultaamiin valkoisiin taloihin. 

Auringon laskettua Mijas Pueblon jouluvalot syttyivät. Tunnelma oli ihastuttava ja rauhallinen. Kaivoin kassista kevyttoppiksen ja kaulaliinan, joita päivällä ei tarvittu, mutta illan pimentyessä myös ilma viileni nopeasti. Kuppi kaakaota ja mantelileivos, sitten bussiin ja takaisin rannikolle.

ps. 12.12.2020 lähtien saa vapaasti liikkua Malagan maakunnan alueella, joten vielä ehtii käydä Mijas Pueblossa joulun alla.

ps. maistuisiko jouluinen omenajuoma?

The High Line NYC

The High Line 

 High Line -puisto on ehdottomasti yksi lempparipaikoistani New Yorkissa. Aurinkoisena päivänä siellä on helposti aika ahdasta ja väkeä riittää, mutta tunnelma on aina miellyttävän rauhallinen. Ylhäällä vanhojen rautatiekiskojen välissä kävellessä suurkaupungin hälinä ja urbaanipuutarha yhdistyvät mielenkiintoisella tavalla.

Koronapandemia on tehnyt matkustamisen käytännössä mahdottomaksi. Monet maat ovat sulkeneet rajans kaikilta muilta paitsi oman maan kansalaisilta. en siis tänä syksynä päässyt kävelylle High Linelle vaikka mieli teki. Nyt ei auttanut muu kuin käydä läpi valokuvia ja pujahtaa virtuaalisesti toiselle puolelle maailmaa.  

Mikä ihmeen High Line?

High Line on 10 metrin korkeuteen ratakiskoille rakennettu puisto Manhattanin länsipuolella. Rata otettiin käyttöön vuonna 1934 ja viimeinen juna kulki sitä pitkin vuonna 1980. Tämän jälkeen paikka autioitui ja peittyi rikkakasveihin. Vuonna 2009 High Line avattiin uudistettuna yleisölle ja siitä on tullut todella suosittu puisto. 

Kävely High Linella

Hiki valui kun kävelin cashmere-neule päällä marraskuisessa iltapäivän auringossa pitkin High Linea. Nousin portaat ylös Gansevoort Streetin kohdalta puiston eteläpäässä. Kävelypolku kulkee Meatpacking -kaupunginosan läpi ja matkan varrella voi pistäytyä Standard-hotellissa ja Chelsea Market -kauppahallissa herkkuostoksilla. Monet ikoniset taidegalleriat sijaitsevat myös tällä alueella katutasossa.

En poikennut polulta vaan ihastelin katutaidetta ja mielenkiintoisia rakennuksia. Kävelin koko matkan reilut 2 km Hudson Yardiin ihmettelemään arkkitehtoonista Vessel-rakennelmaa. Join kupin vihreää Sencha-teetä Teak Tearoomissa ja lähdin kävelemään takaisin päin. 

Rincon de la Victoria

Rincon de la Victoria

Tarkoitus oli mennä kuvaamaan kukkia ja vehreitä puita Malagan kasvitieteelliseen puutarhaan, mutta portilla oli sen verran jonoa, ettei tuntunut mielekkäältä mennä sinne ihmisten sekaan heilumaan kameran kanssa.  Malagasta reilut 10 km rannikkoa itään päin löytyy viehättävä kylä nimeltään Rincon de la Victoria. Oiva kohde nauttia lounas, juoda kuppi teetä ja tallentaa muutama kuva ilta-auringon valossa.

Hiekkarannalle oli kokoontunut surffareita, vaikka aallot eivät mitenkään korkeiksi nousseetkaan. Aurinkorannikko ei muutenkaan ole mikään surffareiden paratiisi, vaan parhaimmat rannat tähän tarkoitukseen löytyvät Gibraltarin toiselta puolelta mm. Tarifan rannoilta. Surffilaudalla voi kuitenkin hyvin skimmata eli liukua laidalla matalan vesikerroksen päällä.

Rincon de la Victorian rantaviiva jatkuu 7 km aina Cala del Moraliin asti. Kävelyreitti kulkee rannan mukaisesti ja välillä mennään louhittujen tunnelien läpi. Maisemat vaihtelevat hiekkarannasta jyrkkiin kalliorantoihin. Todella kaunista!

Rantakadulta löytyy monia kivoja ruokapaikkoja, joissa voi lounastaa terassilla. Voin suositella Tuani comidas y tapas -paikkaa, josta sai mm. papas arrugadas con mojo verde y rojo. Yleensä näitä ryppyperunoita mojo-kastikkeella saa vain Kanarian saarilla. Teen ystäville La Chiringa on ykkösvalinta. Paikan teetarjonta oli aivan mahtava! 

Autumn In Central Park

 

Autumn In Central Park

Nyt kun jännitysnäytelmä rapakon takana on vihdoin ratkennut, ajattelin tehdä virtuaalikävelyn New Yorkin Central Parkissa. Syksyiset ruskan sävyt auringonpaisteessa raikastavat ja samalla rauhoittavat mieltä sekä tuovat uutta inspiraatiota alkavaan viikkoon.

-----

As the day looks so sunny in many ways, let's make a virtual walk in Central Park. Autumn foliage gives some boost for the new week.

 

Muistatko, kun Central Park oli vaarallinen paikka eikä siellä ollut turvallista kävellä? Itse en ollut silloin vielä käynyt koko kaupungissa, mutta opasaikoina Miamissa muistan kuinka jotkut tanskalaiset kollegat, jotka olivat olleet matkaoppaina New Yorkissa, kertoivat sieltä pelottavia tarinoita ja kokemuksia. Eipä se Miamin South Beachkään ollut turvallisimmasta päästä 90-luvun alkupuolella.

-----

Do you remember the times when Central Park was dangerous and not a place to spend your day? I hadn't yet visited New York City at those times. I remember while working in Miami how my Danish tour guide colleagues were telling how careful and cautious you had to be out there. Btw, South Beach Miami wasn't the safest place in early 90's either.

Central Parkin rakennustyöt alkoivat vuonna 1858. Puistoon varattiin suorakulmainen alue Manhattanin keskeltä, joka on 4km pitkä ja vähän alle kilometrin levyinen. Kävely puiston ympäri tuntuu kyllä paljon pidemmältä. Tähän todennäköisesti vaikuttaa se, että siellä aina tekee mieli kierrellä eikä vain mennä sitä suorinta tietä. 

Eikä taida sellaista kertaa olla ettenkö olisi eksynyt puistossa. Onneksi 27-kerroksinen näyttävä San Remo -rakennus Westsidella näkyy melko hyvin lähes joka kolkkaan. Sen perusteella pystyy hahmottamaan missä päin tallustelee.

-----

A rectangular part in the middle of Manhattan was allocated for the park. The construction works of Central Park started in 1858. The park is 4km long and the width is almost one kilometre. When you walk around the park it feels much longer, at least for me. That's probably because I never choose the shortest or the straightest way.

Btw, I always get lost in Central Park. Fortunately the 27-story San Remo building on Westside can be seen almost in any corner of the park. It's a great landmark and helps you to figure out your whereabouts .

70-luvulla puisto alkoi rapistua rahapulan takia ja 80-luvulla koko sen maisema romahti. Roskia lojui joka puolella, rakennusten seinät peittyivät graffiteihin, niityt kuivuivat ja pölyttyivät, leikkikentät ja penkit rähjääntyivät ja rappeutuivat. Täältä löytyy kuvia Central Parkista kasarilta. Vuonna 1985 tehtiin 15-vuotissuunnitelma puiston remontointia varten. Tätä varten perustettiin yksityinen rahasto.

-----

n the 70's the park decayed. There was no money for the maintenance. In the 80's the whole screenery faded. There were garbage everywhere, graffiti on the walls, meadows were dry and dusty, playgrounds nd benches were in decay. Finally in 1985 a plan was done for there next 15 years to reconstruct the park. A private fund was establish to finance the project.

Central Park on varsin mieletön paikka keskellä kaupunkia. Siellä voi kävellä paitsi perinteisen puistomaisissa maisemissa istutusten keskellä, myös pitkin metsäistä luontopolkua. Yksinkertaisesti mahtava paikka!

-----

Central Park is amazing place in the middle of a city. You can have a walk in a traditional park style among the flowers but also walk along a nature trail in a forest environment. Simply an amazing place!

Lisää syksyistä New Yorkia löytyy täältä!