Perfect Summer Food

These zucchini waffles with salmon 'röra' have definitely become one of the season's favourite dishes this summer. No matter whether the sun is shining or the rain is pouring, this delicious dish makes the day. It's good to have a few summer dishes up your sleeve, so it doesn't take the whole day to figure out what to prepare for lunch. 

Here're also links to delicious potato salad and cold veggie soup - yummy!

Zucchini Waffles

Ingredients for waffles (4 portions)

• 1 middle size zucchini
• 3 cups grated parmesan
• 2 eggs
• 2 cups milk or cream-milk mixture 
• 3 cups wheat flour
• 1 tsp baking powder
• salt & black pepper 

1. Grate zucchini, and also cheese.
2. Beat the eggs and add milk. Add also zucchini and parmesan.
3. Mix all the dry ingredients and add them to the dough. Let it puff up for 15 minutes.
4. Heat the waffle iron and bake the waffles from the dough. Add some oil or butter for if needed.

Grandma's cucumbers

Ingredients:

• 4 cucumbers
• 2 tbs vinegar
• 2 tbs water
• 1tbs sugar
• 1/4 tsp salt
• 1/2 cup dill

1. Mix water, vinegar, salt & pepper in a bowl until sugar has melted.
2. Peel cucumbers, slice them and add to the bowl.
3. Chop dill with scissors and mix.

Salmon röra

Ingredients for 4 portions

• 1 red onion
• 1 tbs lemon juice
• salt & black pepper
• 150g warm smoked salmon
• 150g cold smoked salmon
• 4 tbs chopped dill
• 1 package of sour cream
• 2 tbs mayonnaise

1. Peel and mince onion. Add lemon juice, salt & pepper. Let it spiced for 5 minutes.
2. Slice or dice both salmons, and mix with sour cream and mayonnaise and onions.

Kesäkurpitsavohvelit ja lohiröra

Yksi kesän ehdottomista suosikkiruoista omassa keittiössäni ovat olleet kesäkurpitsavohvelit ja lohiröra. Lisukkeeksi vielä raikas kurkkusalaatti, niin kokonaisuudesta tulee täydellinen lounasruoka.

Kesäkurpitsavohvelit

4 annosta varten tarvitaan.

• 1 keskikokoinen kesäkurpitsa
• 3dl raastettua parmesania
• 2 kananmunaa
• 2dl maitoa tai maito-kermaseosta
• 3dl vehnäjauhoja
• 1tl leivinjauhetta
• suolaa ja mustapippuria

1. Raasta kesäkurpitsa karkeaksi. Raasta parmesan hienoksi raasteeksi.
2. Vatkaa munien rakenne rikki ja kaada joukkoon maito. Lisää kesäkurpitsa ja raastettu parmesani.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. anna taikinan turvota 15 minuttia.
4. Kuumenna vohvelirauta ja paista taikinasta vohveleita. Lisää tarvittaessa öljyä tai voita paistamiseen. 

Lohiröra

4 annosta varten tarvitaan:

• kesäpunasipuli
• 1 rkl sitruunamehua
• suolaa ja mustapippuria
• 150g lämminsavulohta
• 150g kylmäsavulohta
• 4 rkl hienonnettua tilliä
• 1 park smetanaa
• 2 rkl majoneesia

1. Kuori ja hienonna sipuli. Pirskota päälle sitruunamehu. Lisää suola ja pippuri. Anna maustua 5 minuuttia.
2. Lisää joukkoon pieneksi irroteltu lämminsavulohi, kuutioitu kylmäsavulohi ja tilli. Yhdistä seos smetanan ja majoneesin kanssa.

Mummon kurkut

Tarvitaan:

• 4kpl avomaan kurkkuja
• 2rkl väkiviinaetikka
• 2rkl vesi
• 1rkl sokeri
• 1/4tl suola
• 0,5dl tilli

1. Sekoita kulhossa etikka, vesi, suola ja sokeri kunnes sokeri on sulanut. 
2. Pese ja kuori kurkut. 
3. Viipaloi kurkut ja lisää etikkaseokseen.
   
4. Silppua tilli saksilla seokseen.

PS. tässä vielä linkit ruokaisaan perunasalaattiin sekä piristävään kylmään kasviskeittoon.

 

Gazpacho

 Gazpacho a la Tiina

I just told you about the potato salad I've been eating a lot, and now here's another dish that has been on my menu lately - gazpacho. This is not a real Andalusian gazpacho but a version I made up as I wanted to have something which is super easy to prepare, light and suitable for a hot summer day.  So here's my gazpacho recipe!

Ingredients for 2 portions

• 3 tomatoes
• 2 small cucumbers
• 1 sweet pepper
• 2 gloves of garlic
• about one handful fresh herbs such as parsley, basil, oregano, thyme...
• 2 tbl spoon olive oil
• 1/2 cup or less sparkling mineral water
• sea salt & black pepper

1. Wash the vegetables. Cut up tomatoes. Peel cucumbers and cut it as well as sweet peppers into wedges. 
2. Peel garlic gloves and crush them under a knife. 
3. Put veggies into a blender. Wash herbs and add them on the top of the veggies. 
4. Season with salt and pepper. Add olive oil and water.
5. Put the lid on and turn the blender on for a 5-10sec or as long as the texture is smooth enough. If you feel the soup is too thick for your taste just add more water.

There's plenty of water in the vegetables so the taste is rather mild. To make it a bit spicier add a bit of chili, more garlic etc. Sometimes I have more tomatoes, sometimes less cucumbers etc. It depends pretty much on what I happen to have.

The soup is a nice light lunch with a piece (or 2) of fresh bread. I often have it with grilled chicken or halloumi to get some protein as well.

Tästä omasta gazpacho-versiostani on tullut yksi kesän suosikkiruoistani. Se on niin helppo ja nopea valmistaa, ja kylmänä se sopii täydellisesti helteiseen päivään. Reseptin määrät ovat aika summittaisia ja vaihtelevat aina sen mukaan paljonko mitäkin kasvista on kaapissa. Aina voi lisätä tai vähentää jotain niistä. 

Ainekset 2 annokseen:

• 3 tomaattia
• 2 pientä kurkkua (avomaan sellaista)
• 1 paprika
• 2 valkosipulin kynttä
• kourallinen tuoreita yrttejä, esim. persiljaa, basilikaa, oreganoa, timjamia..
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1/2 dl vichyä tai muuta mineraalivettä'
• merisuolaa & mustapippuria

1. Pese kasvikset. Leikkaa tomaatit pienemmiksi. Kuori kurkut ja leikkaa lohkoiksi, samoin leikkaa myös paprika pienemmiksi paloiksi. 
2. Kuori valkosipulin kynnet ja murskaa ne veitsellä.
3. Laita kasvikset tehosekoittimeen. Pese yrtit ja laita ne kasvisten päälle.
4. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää oliiviöljy ja vesi.
5. Laita kansi kiinni ja pistä tehosekoitin rullaamaan 5-10s tai kunnes rakenne on tasaista. Mikäli seos tuntuu turhan paksulta, jatka sitä vedellä.

Kasviksissa on melko paljon vettä, joten maku on suhteellisen mieto. Voit terävöittää sitä lisäämällä palan chiliä tai vaikka enemmän valkosipulia. 

Nauti keitto parin vastaleivotun leipäviipaleen kanssa. Syön usein keiton kanssa grillattua kanaa tai halloumijuustoa. Näin ateria on ruokaisampi ja siitä saa myös tarvittavaa proteiinia.