Cocina y Gastronomia Canaria I

El reputado cocinero canario Felo Botello

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El primer dia del curso de cocina y gastronomia canario en Budapest:
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By the way the whole evening was filmed

for the Hungarian Paprika TV...
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Salsa de tomate casera
2kg tomate canario del pequeno y rojo
3 cebollas
2 pimientos rojos medianos
2 hojas de laurel
1 ramo de tomillo
aceite de oliva
4 ajos pochados
pimiento negra recién molida
sal
2c/s azucar
- deliciosa!
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Cherne encebollado en la caserola
y
potaje de berros en la olla
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Degustacion de comidas:
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Potaje de berros
- el plato de mayor reconocimiento
por parte de visitantes de Canarias
- el berro es una planta que se da en condiciones
de mucha aqua,
es muy verde y con un sabor particular
ligeramente ácido y picante
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Para 4 personas:
750g berros de los pequenos limpios de troncos gruesos

y cortados pequenos, os quedarán 400g
200g de judias blancas o pintas
(que habremos puesto en remojo la noche anterior)
700g papas

150g name

350g batata
1 cebolla grande
2 pinas de millo

125g panceta de cerdo cortada gruesa

200g tocino fresco en tacos

1 trozo de hueso de jamon, prefiera pata negra

sal

pimienta negra recien molida

1 vaso de aceite de oliva

3 ajos pochados

agua

- muy rico!

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Carajacas & cherne encebollado
- por carajaca se entiende en Gran canaria "higado"

- el cherne es uno de los pescados preferidos en Canarias
Carajacas
para 4 personas
1kg higado de vacuno fresco
2 ajos pochados
1 cebolla grande

1 vaso de Oporto tinto

1 vaso de vinagre de Jerez

1 vaso de aceite de oliva

2 hojas de laurel

1 manojo de tomillo fresco

1 manojo de perejil

50g almendras picadas

sal

pimienta negra recien molida

- fantastico!

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Cherne encebollado

para 6 personas

2,5kg cherne fresco (1,2kg de pescado limpio

120g harina

3 cebollas medianas

2 blanco de puerros grandes

1 pimientorojo mediano

1 pimiento verde mediano

200ml salsa de tomate casera

75ml vino blanco Malvasia seco de Lanzarote

3c/s vinagre de calidad

1c/s azucar

200ml fondo de pescado

350ml aceite mezcla de oliva

2 hojas de laurel

1 manojo tomillo fresco

1 guindilla

1 manojito cebollino

sal

pimienta negra recien molida

- muy rico

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Hasta manana...

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