Cocina y Gastronomia Canaria II

El segundo dia de cocina canaria

con Filo Botello y Alejandro

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Tambien este dia se filmó para la tele
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Papas arrugadas
- encima de las papas hay un pano de cocina humedo
Patatas para Ropa Vieja
y
Bienmesabe (un postre)
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Papas arrugadas con mojo rojo y mojo verde

1kg papas nuevas pequenas para arrugar

c/s sal

c/s agua

(limón)

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El mojo rojo

5 ajos dorados a fuego lento

250 ml vinagre d calidad

1 c/c cominos

1 c/c de pimentón

2 pimientas rojas piconas

162 pimiento rojo sin pipas ni lo blanco de dentro

c.s. sal gorda

c.s. batata o papa sancochada,

según queramos darle un punto más dulce al mojo
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El mojo verde

5 ajos dorados a fuego lento

250ml aceite mezcla de oliva y virgen xtra

125ml vinagre de calidad

1 c/c cominos

1 manojo de cilantro

1 manojo de perejil

1 pimientas verdes piconas

c.s sal gorda

batata y papa sancochada
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Carne y pollo para ropa vieja
- la ropa vieja es uno de los platos favoritos,

es un guiso de resistencia,

lo tiene todo,

a saber: carne, su sofrito,

garbanzos, papas doradas y crujientes,

salsa de tomate casera,

sabores a campo y vino blanco
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Ropa vieja
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para 4 personas:

400g carne de puchero
150g tocino fresco

400g pollo fresco

125g chorizo

400g garbanzos

800g papas

2 cebolla medianas

2 tomates de los rojos sin pipas y sin piel

1 vaso de aceite de oliva

3 ajos pochados

2 hojas de laurel

1 c/c pimentón dulce

1 ramita de tomillo fresco

1 vaso de vino blanco

sal

200 cc salsa de tomatecasera

pimienta negra recién molida

agua

- riquisima!

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Tollos en salsa

- tollos en Canaria som las tiras de cazón

secas al sol

- el cazón es una especie de tiburón
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para 6 personas:

1kg tollos

9 ajos pochados

3 cebolls medianas

6 tomates rojos y pequenos de mata

1 c/c cominos

1 c/c pimentón dulce

250ml vino blanco malvasia seco de Lanzarote

500ml fondo ligero de pescado

250ml aceite mezcla de oliva

2 c/span rallado

6 hojas de laurel

1 manojo de tomillo

1 guindilla

sal

pimienta negra recién molida

agua

- interesante, bastante salado
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Conejo
-el conejo salmorejo es una receta de carne
de la cocina campestre de la isla
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Conejo en salmorejo
para 4 personas.
1 conejo fresco y hermosa 1,3kg
6 ajos pochados
1/2 vaso de vinagre blanco de calidad
1 vaso de aceite de oliva
2 c/c comino
1 c/v estragón
1 ramita de romero
1 c/c pimentón
2 ramitas de perejil
sal
pimienta negra recien molida
100ml fondo de carne para el adobo
fondo de carne para la cocción
- primero véz que comé conejo,
pocito como pollo
- no mal!
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Bienmesabe
500g almendra pelada
500g azúcar
300ml agua
162 rama de canela
1/2 c6s ralladuras de limón
10 yemas
- muy goloso!
- es un plato muy adecuado en épocas de invierno,
tiempo de almendras
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c/s = cantidad sufficiente
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